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LA CHAYA

 

En los alimentos y como planta medicinal,  la Chaya, proporciona cuantiosos beneficios al organismo humano. Entre ellos está el mejorar la circulación sanguínea, ayuda a la digestión, a la visión, desinflamar las venas y hemorroides, bajar el nivel del colesterol, ayuda a reducir peso, prevenir la tos, aumentar el calcio en los huesos, descongestionar y desinfectar los pulmones, prevenir la anemia, mejorar la memoria, en un buen funcionamiento del cerebro, combatir la artritis, auxiliar en la diabetes, ácido úrico, en la expulsión de la orina y la leche materna, así también para combatir el cáncer.

    La Chaya  cura las infecciones de la garganta, enfermedades de la piel, dientes, encías y la lengua. A los niños les ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos y a las mujeres les da fuerza en el periodo crítico de la menstruación.

    Esta planta como infusión actúa favorablemente sobre las dolencias del organismo, sin producir efectos negativos.

    Por cada 100 gramos en peso neto y en forma cruda contiene mayor fibra que la naranja, más proteína que la espinaca, mucho más calcio que la leche, más hierro que el fríjol y 10 veces más vitamina C que la naranja o el limón.

    Además  la chaya es más rica en hierro y potasio que la espinaca y además contiene fósforo, y vitamina A y B.

     TESTIMONIOS.- Testimonios de personas que han consumido la chaya, afirman que dicha planta les ha ayudado en problemas de cáncer como la leucemia, catarro, asma, diabetes, entre otros.

La creencia popular es que llega a ser venenosa pues “contiene glucósidos cianógenos que pueden ser tóxicos, pues forman ácido cianhídrico; sin embargo, muchos otros alimentos, como el frijol y la yuca, también los portan y son, igual que con la chaya, eliminados con la cocción”.

Para conservar las propiedades de la chaya, alimento alternativo en la dieta de una comunidad suburbana, lo mejor es hervirla a fin de eliminar el ácido cianhídrico, de manera que no queda ni en el caldo, lo que lo vuelve también comestible y se aprovecha mejor la vitamina C. Cuando es cocinada con sal “permite conservar casi el doble de vitamina C que sin ella y para disminuir pérdidas de la vitamina se recomienda almacenarla en refrigerador o a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico”; y para obtener mejores resultados hay que cocinarla a fuego lento

La mejor forma de probar la Chaya es por medio de su infusión, la cual posee un sabor vegetal suave, comparada al de la lechuga. 

    Para obtener la infusión, se recomienda sumergir ocho hojas en un galón de agua que haya hervido por un minuto, preferiblemente en un recipiente de cristal o de barro.

    Si se desea preparar la Infusión lo mejor es que toda persona que no sea diabética o hipertensa prepare su agua con ocho hojas. Lo primero a realizar es, hervir un galón de agua en una olla de cristal o barro, cuando comience a hervir se apaga la estufa y se echan las hojitas y se deja que reposen hasta obtener la infusión de color “amarillo claro.”

    Si se es diabético o hipertenso, se debe de preparar la bebida con cuatro hojas solamente para evitar que el azúcar baje su nivel normal o comerla en ensalada fresca.

    “Es importante tomar el primer vaso antes del desayuno para que el sistema comience a limpiarse, luego se bebe junto al almuerzo y la cena. Solamente tres veces al día”.

    Otra manera de tomar Chaya es en Té pues vale decir que la infusión de hojas de Chaya  proporciona una instantánea recuperación de energía, con efectos antiestresantes por su rico contenido de Vitamina A, Vitamina B, fósforo, calcio, hierro, proteínas y minerales. 

    No se debe consumir en exceso, pues produce ácido hidrociánico, el cual puede ocasionar intoxicación, es necesario sólo consumir el equivalente de 5 hojas diarias.

 

En México, actualmente se consumen las hojas tiernas en la cocina tradicional, utilizando variadas formas de presentación, como ensaladas, guisos, sopas, infusiones y hasta refrescos; Pueden ser  acompañadas con tortillas de maíz, huevos, queso y fríjol de soya.

NOTA O RECOMENDACIÓN.- Se acostumbra dejar las hojas remojando en agua durante 24 horas antes de cocinarlas para eliminar la savia que a algunas personas resulta un poco amarga.

 

Ensalada de chaya

Ingredientes

• 3 hojas de chaya enteras
• 2 hojas de chaya picada
• Unos trocitos de jicama  
• Un poco de tocino
• 1/2 tomate en tiras

   

Preparación

En un plato pon las hojas de chaya completas, agrega las hojas de chaya picadas, la jicama y el tocino. Decora con los tomates en forma de cruces. Acompaña con la salsa de cítricos (ver receta a continuación)

Salsa de cítricos
Ingredientes:

 Naranja

Lima

Naranja agria

Limón

Salsa inglesa

Jugo maggie

Ajo

Sal y pimienta

Preparación: En un recipiente combina todos los ingredientes y revuelve.

 

LICUADO DE CHAYA

Te sientes estresado, mal del estómago o simplemente te quieres desintoxicar

•      Se hace este licuado por 21 días

  ingredientes:

• 1 rebanada de piña
• 1/2 manzana
• 2 hojas de chaya
• 2 penquitas de nopal
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso y medio de agua

   

Te lo tomas SIN colar, para que aproveches toda la fibra que contiene.

 

En Herbaio "Sonia" manejamos la chaya en diferentes presentaciones; capsulas, hojas, extracto etc.